Nachdem ich gestern
nicht wie geplant in München auf der BAUMA war sondern zu Hause geblieben bin,
habe ich mal meine Vorräte inspiziert und überlegt, was ich daraus machen
kann...es sollte etwas mit Mandeln und Äpfeln werden...so bin ich auf *dieses*
Rezept gestossen...ich habe statt den Nüssen vom Originalrezept Mandeln
genommen und daher nenn ich das Ergebnis jetzt mal Apfel-Mandel-Rührteig...sehr
saftig, sehr lecker, sehr leicht zu machen...!
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...Apfel-Mandel-Cupcakes mit Swiss Meringue Buttercream... |
...ich also aus dem Apfel-Mandel-Rührteig Cupcakes gebacken und ihnen ein Häubchen aus Swiss Meringue Buttercream (das Rezept gibt´s in Kürze hier auf meinem Blog) gemacht...sehr lecker,
aber halt auch sehr buttrig (jaja...eh klar...ist ja eine
Buttercreme!).
Apfel-Mandel-Rührteig
für ca. 12
Muffins/Cupcakes
130 g
Butter
115 g
Zucker
1 TL Vanillezucker
(*hier* seht ihr, wie ihr Vanillezucker ganz leicht selber machen
könnt)
2
Eier
75 g Mandeln
(gerieben)
200 g
Mehl
1 TL gehäuft
Backpulver
1 Prise Zimt (Zimt
und Muskatnuss kann man weglassen, das ist
Geschmackssache)
1 Prise Muskatnuss
230 g Äpfel
(gerieben)
- Butter, Zucker und
Vanillezucker schaumig rühren
- die Eier einzeln
unterrühren
- die geriebenen
Mandeln unterrühren
- das Mehl zusammen
mit dem Backpulver und den Gewürzen dazugeben und
verrühren
- zum Schluss die
geriebenen Äpfel unterrühren
im Thermomix:
- die Äpfel in Viertel
in Topf geben und zerkleinern: 4 Sek / Stufe 4 ....
umfüllen
- Butter, Zucker,
Vanillezucker in den Topf geben: 2 min / Stufe 3 / 37° C
- Eier, Mandeln, Mehl,
Backpulver und Gewürze dazugeben: 40 Sek / Stufe 4
- Äpfel dazugeben: 15 Sek / Stufe 3
1/2 Linksdrehung
bei 175° C ca.
18/20 min im vorgeheizten Backrohr backen
Wenn ihr einen
runden Kuchen anstatt der Cupcakes macht, die Backzeit entsprechend verlängern
(Stäbchenprobe!)
Als Kuchen kann ich
mir eine Zitronenglasus aus Zitronensaft und Staubzucker gut dazu vorstellen: einfach Zirtonensaft mit Staubzucker verrühren und über den noch warmen
Kuchen giessen!
Aber ich habe ja
Cupcakes gemacht und mussste warten, bis sie ausgekühlt waren...denn dann kam
der im wahrsten Sinne des Wortes krönende Abschluss...ich habe die Cupcakes mit
einem White-Meringue-Frosting verziert (Rezept folgt in Kürze)....das liess sich
super dressieren und hat toll ausgesehen.
Ich wollte das auch
schon lange mal ausprobieren, aber bei den Frostings für die Cupcakes...da suche
ich noch immer nach DEM ultimativen Rezept. Am besten schmeckt mir bisher
Mascarpone mit Nutella vermischt. Die Buttercremes sehen zwar super aus und lassen sich toll dressieren, aber
sind halt doch sehr buttrig...no na ned! Das ist dann eindeutig
Geschmacksache!
Was ist denn eurer
Lieblings-Frosting-Rezept für die Cupcakes?